Baklava yapımında kullanılan malzemelerin kalitesi, sonucun lezzetini doğrudan etkiler. Aşağıda, her malzemenin özellikleri ve seçim kriterleri hakkında detaylı bilgiler bulacaksınız.
Yufka (Phyllo Dough)
Baklavanın temel malzemesi olan yufka, mümkün olduğunca ince olmalıdır. Kaliteli yufka:
- İnce ve şeffaf olmalı
- Kırılgan ama esnek olmalı
- Taze olmalı (dondurulmuş yufka kullanılacaksa, doğru şekilde çözülmeli)
- Oda sıcaklığına getirilmiş olmalı
Ceviz İçi
Cevizli baklava için en önemli malzeme. Seçim kriterleri:
- Taze ve acımsı olmamalı
- İri parçalar halinde kullanılmalı
- Kavrulmamış olmalı (ham ceviz tercih edilir)
- Küflenmemiş olmalı
Antep Fıstığı
Gaziantep baklavası için özel fıstık çeşidi:
- Yeşil renkli ve taze olmalı
- Gaziantep bölgesinden gelen fıstık tercih edilmeli
- Kavrulmuş ve tuzsuz olmalı
- İri taneli olmalı
Tereyağı
Baklavaya lezzet ve kıtırlık veren önemli malzeme:
- Gerçek tereyağı kullanılmalı (margarin değil)
- Erimiş halde kullanılır
- Oda sıcaklığında eritilmeli
- Fazla ısıtılmamalı (yanmamalı)
Şeker ve Şerbet
Baklavanın şerbeti için:
- Beyaz kristal şeker kullanılmalı
- Su ile kaynatılarak şerbet hazırlanır
- İsteğe bağlı limon suyu eklenebilir
- Şerbet soğuk, baklava sıcakken dökülür
Badem
Bademli baklava için:
- Kabuksuz badem içi kullanılır
- Taze ve acımsı olmamalı
- İri parçalar halinde kullanılabilir
- Kavrulmamış ham badem tercih edilir
Malzeme Saklama İpuçları
- Yufka: Dondurulmuş yufka, buzdolabında çözülmeli ve oda sıcaklığına getirilmelidir.
- Kuruyemişler: Hava almayan kaplarda, serin ve karanlık yerde saklanmalıdır.
- Tereyağı: Buzdolabında saklanmalı, kullanmadan önce eritilmelidir.
- Şeker: Nemden uzak, kuru bir yerde saklanmalıdır.